After completing a master’s degree in biology in UCL, London, with a focus on biodiversity, ecology, and microbiology, Daniel Fabbro returned to the family winery to put his knowledge into practice. He is involved in all aspects of the estate’s work, from sustainability practices in the vineyard to winemaking and the presentation of San Polino’s Brunello di Montalcino in a commercial setting.
Passionate about spontaneous fermentations and the complexity of vineyard ecosystems, Daniel is particularly interested in the role of soil biology and ecosystem complexity in shaping and defining terroir. He has coordinated research on vineyard yeasts at San Polino in collaboration with scientists from the Max Planck Institute and Yale University, investigating the microbial ecology of the vineyard and cellar.
Daniel also initiated collaborations exploring vitiforestry with the Italian Agroforestry Association. Although he spends most of his time working in the winery and vineyards, he frequently travels internationally to present San Polino wines and give masterclasses on the estate’s approach to viticulture and winemaking.
Dopo aver conseguito un Master in Biologia alla UCL di Londra, con specializzazione in biodiversità, ecologia e microbiologia, Daniel Fabbro è tornato all’azienda di famiglia per mettere in pratica le proprie conoscenze. È coinvolto in tutti gli aspetti del lavoro in azienda, dalle pratiche di sostenibilità in vigneto alla vinificazione, fino alla presentazione commerciale del Brunello di Montalcino di San Polino.
Appassionato di fermentazioni spontanee e della complessità degli ecosistemi del vigneto, Daniel è particolarmente interessato al ruolo della biologia del suolo e della complessità ecologica nella definizione del terroir. Ha coordinato studi sui lieviti presenti nei vigneti di San Polino in collaborazione con ricercatori del Max Planck Institute e della Yale University, con l’obiettivo di approfondire l’ecologia microbica del vigneto e della cantina.
Daniel ha anche avviato collaborazioni con l’Associazione Italiana di Agroforestazione su progetti di agroforestazione in vigna. Sebbene trascorra la maggior parte del tempo tra vigneti e cantina, viaggia spesso per presentare i vini di San Polino e tenere masterclass sull’approccio dell’azienda alla viticoltura e alla produzione del vino.
